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怎样建造正宗重庆火锅底料

2016-12-15      阅读:
怎样建造正宗重庆火锅底料


小锅炒制法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒里2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸少得节,用温水泡约莫20分钟,花椒泡涨 预备2心炒锅,一个内里放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另外一口锅内到场3斤牛油熬化,然后到场色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以避免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟阁下,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒造当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后到场白酒25克阁下,继承炒造,直到各质料水份快干时加泡涨得香料继承炒造,直到各质料9分干时下泡涨得花椒,炒造5-10分钟便可.

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不上火的暖锅底料的配料及食用方法
配料表:
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、黑胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山查、枸杞子、甘草。
食用方法
1、 暖锅(汤锅也可)置于水上,到场开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适当陈姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,便可开涮,无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上发起购置两袋适用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品味咸淡度再适当运用另外一包调味料。
3、 本品相宜涮食种种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤,可正在开锅后取汤盛碗中,逐步品味。
提醒:当没法肯定到场开水的重量时,放入油料包后请边加调味料边品味咸淡,以本身觉得适宜为准。
常见的暖锅底料

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