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“主题暖锅” 暖锅行业新的生命力

2017-2-1      阅读:
“主题暖锅” 暖锅行业新的生命力




重庆,暖锅成为这个城市的代名词,不出500米必有一家味道不错的火锅店,正由于火锅店无处不在,暖锅行业的压力也远超其他餐饮行业,正在着名暖锅品牌的挤压下,如果没有立异,新的暖锅品牌便一点也没有活下去的时机,跟着互联网的生长,走“主题暖锅”道路愈来愈多,那么“主题暖锅”是暖锅行业的新前途吗?


如今我们便用“甲”、“乙”去指代这两家火锅店,皆新开业不久,装修作风全是走抗战年月道路,到处布满时期代入感。


所差别的是甲火锅店是根据共产军风格装修的,墙上挂的是茅草,玉米,大字报等充裕显示艰苦奋斗的装潢。墙上的巨人头像也都是诸如十大元帅等开国元勋。包孕服务员打扮也全是“土八路”作风。主顾走出来第一件事就是——看稀罕。


而乙火锅店是根据国军作风装修的,墙上挂的是名人字画,另有黄埔军校的将军头像,装修作风尽显小资情调,服务员也皆着装规整。若不是餐纸上有“主题暖锅”字样,差点疏忽掉这是一家主题火锅店了。


主题餐厅正在近年来风头正衰,种种项目种种范例的主题餐厅屡见不鲜。但是,这些主题餐厅历来皆只是作为小众餐饮的存在。特立独行的装修作风意味着本钱增添,消耗群体缩小,故而为了保持利润只可以或许增添客单价。较下的客单价又进一步缩小消耗群体,云云的恶性循环致使海内的主题餐厅皆没法做到较大范围。


暖锅作为群众消费品,必定了客单价不可能过高,若是用较高的本钱去装修店面是明智的挑选吗?这个问题事先我没有念通,不外厥后我晓畅了。先按下不表。
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借记得我去甲火锅店用饭的时刻,店门中有一大群食客正在列队期待。事先我很新鲜,重庆人关于吃但是很讲求的,只要很有名气的店面才会有列队的征象。很明显,甲火锅店做为新的暖锅品牌名气其实不大。并且那家暖锅劈面有一家十年的老店,正在重庆的老饕食单内里都是排的上号的。在那边列队的人都没这家新店列队的人多,很变态啊。


厥后打听一下,本来正在甲火锅店列队的人都邑拿到一张列队号,只要期待工夫凌驾一刻钟便消耗打8.8合,凌驾半小时便打8.5合,凌驾一个小时便打8.3合。并且正在期待区借进修了海底捞,供应免费擦鞋和免费生果。等候越暂便打折越狠,难怪会有如此多的人愿意忍饥挨饿等正在门口了。正在期待历程中,便连日常平凡最憎恶等工夫的同砚都说第一次期望可以或许等暂一点。


此次正在甲火锅店守候了一个小时,消耗打8.3合,加上解决了会员卡可以或许享用折上折,最初算下来差不多打了7合。并且这家店菜品的原价也没有设想中的贵,打折下来便更划算了,折后客单价才40元阁下。正在味道相差不大的状况下,毫无疑问我会优先挑选到这家店来消耗。


而乙火锅店的消耗状况便简朴多了。店里里空位很多,我们出来点餐以后用餐然后买单,仅此而已。不外乙火锅店的装修层次显着下很多,天然正在本钱投入上也比甲火锅店下。固然一样都是主题火锅店,乙火锅店却没能凸起“主题”去,十分困难用了大量资金做了主题暖锅装修,正在运营上却取一样平常暖锅并没有二致,这不得不说是一次失利的运营。


一般火锅店的运营靠的是独家的暖锅配方,加上数年以至数十年的苦苦运营,终究正在老食客的口口宣扬下成为名店。这类运营形式明显不适用于新暖锅品牌,它没法资助新品牌正在浩瀚先辈挤压下杀出一条血路去。


由于国度已立法划定不允许运用重复熬炼的油去作为暖锅用油。如许的划定致使了市情上所有的暖锅味道皆相差无几。老品牌火锅店只能依附多年来的名气去保持店面的运营,那也恰是主题暖锅赖以生长的根蒂根基前提。正在包管味道不输于老品牌暖锅的状况下,怎样做好运营,将第一次消耗的主顾酿成回头客便成为了要害。


而甲火锅店无疑把握住了要害。它的阶梯扣头形式让食客情愿期待正在这家还不着名的店面之前。期待的人群绝对是最好的活告白,他们会吸引去更多的食客。加上服务员皆以“老乡”如许的称谓体式格局去取食客相同,更增添了进餐历程中的趣味性。只要正在消耗历程中没有发作不愉快的事变,食客脑海中都邑留下“这家店值得去”如许的印象。再者,店方尽力推荐会员卡,那也是食客变成回头客的一种保障。这些皆体式格局皆优于传统暖锅运营形式。


如今回到前面的题目:花远高于一般店面装修的用度正在主题装修上到底值不值?谜底是一定的。


许多人喜好把大量精神和工夫破费正在新颖的食品上,他们是主题暖锅的“种子用户”,有了种子用户才气吸引前面的普通用户。但要念临时留住主顾,口胃才最重要,正在现今这个时代,主题暖锅是暖锅行业新前途,新的生命力才有新的生长。




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